廣東花都臭屁醋揮發性氣味物質的定性研究 —頂空-氣相色譜/質譜聯用分析

Qualitative study on volatile odor compounds of Guangdong Huadu fart vinegar - Headspace Gas Chromatography / mass spectrometry

Environment and Resource / 2021,3(4)：110-116 / 2021-12-01 611 565

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• 作者： 黃惜微1      曾昭燦2      曾斌強3     
• 單位：

  １．廣州市花都區秀全街學府路小學，廣州；
  ２．廣州市花都區花城街石崗小學，廣州
  ３．深圳市高迪科技有限公司，深圳

• 關鍵詞： 臭屁醋；揮發性氣體；釀造時間；氣相色譜；質譜
• Stinky fart vinegar; Volatile gas; Brewing time; Gas chromatography; Mass spectrometry
• 摘要： 本文利用頂空-氣相色譜/質譜聯用分析方法對廣東花都臭屁醋揮發性氣味的成分進行定性研究，分析臭屁醋在不同釀造時間的揮發性氣味的成分的差異，為花都區臭屁醋產業的發展提供一定的理論支持。
• In this paper, headspace gas chromatography / mass spectrometry was used to qualitatively study the volatile components of Guangdong Huadu stinky fart vinegar, and analyze the differences of volatile components of stinky fart vinegar at different brewing times, so as to provide some theoretical support for the development of stinky fart vinegar industry in Huadu District.
• DOI： https://doi.org/10.35534/er.0304013
• 引用： 黃惜微，曾昭燦，曾斌強．廣東花都臭屁醋揮發性氣味物質的定性研究—頂空 - 氣相色譜 / 質譜聯用 分析［J］．環境與資源，2021，3（4）：110-116．